客家毛麻花
來源：四川招商網 瀏覽：次
毛麻花的制作工藝非常講究，從和面、切面到搓麻花、炸麻花，每個工序都有很高的技術含量。毛麻花發展到現在，對傳統工藝做了革新。和面工序已經從人工到機械，啟用了專門的和面機。機器和面和人工和面相比，有更大的優越性，操作程序更標準；更規范，轉速頻率、和面時間都比較穩定，而人工操作全靠經驗，穩定性不強。切面工序也從手工轉到機械，由于沒有專門的麻花切割機，毛麻花通過一定的技術改良將切面機改成了麻花切割機。麻花的品像、品質全靠搓，因此，在搓的工藝上，毛麻花全部手工操作。炸麻花溫度很講究，要求下鍋、炸制，起鍋時的溫度必須恒定，否則品質將受到影響。
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