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民間叫做“釀（音：讓）皮”。是青海很有名的地方風(fēng)味傳統(tǒng)小吃。

制作方法：在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)在盆等盛涼水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊攪勻后，舀進(jìn)“片盆”，放進(jìn)開水鍋里燙熟；或者待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。

吃時須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可，哇，那味道。